更新时间:2019年1月29日
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生鱼片指南:种类及如何制作和吃法等。

刺身(也称:生鱼片)是日本料理中的经典美食。本篇会介绍著名鱼类的历史背景及受欢迎的生鱼片种类,以及怎么吃。

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历史背景

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刺し身(Sashimi)是非常新鲜的生鱼片(或鲜肉),被切成薄片并且未经烹煮也可以享用。刺身这个词的由来来自14世纪时段日本当地人便开始称它为刺身,以避免使用kirimi(切り身/切身)这个词语。因为他们认为“kiri”(切)这个词含贬义。例如,在众所周知的“hara kiri”俗语中使用的“Kiri”,其意味着切腹自尽。
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在17世纪的江户(如今的东京)广泛的两个主要理由。 1.捕鱼的技术进化,让渔夫们能够捕捉丰富更新鲜的海鲜种类。 2.酱油的使用量变得普遍。它使生鱼的味道不那么“腥”。
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以上=生鱼片/以下=寿司
刺身和握寿司之间的区别在于刺身只是一块生鱼片或海鲜,而寿司的生鱼片是放在由醋和味醂调味饭的上头。

生鱼片的种类

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各种成分被用作生鱼片。通常生鱼片是指生鱼,但贝类等海鲜甚至未煮熟的红肉类在日本与被作为生鱼片食用。无论如何,制作好生鱼片最重要的一点是配料要新鲜。生鱼片越新鲜,味道越鲜美,口感越好。

以下部分将介绍如果您去日本料理店时可能遇到的生鱼片的类型。

鲔鱼(腹肉部分)

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另一种鲔鱼生鱼片是“akami”,字面意思是“红色的身体”。它脂肪含量较低,腥味比较重。它比toro便宜,因为大部分的鲔鱼生鱼片都是由这种akami制成的。

Akami (鲔鱼红肉)

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另一种金枪鱼生鱼片是“akami”,字面意思是“红色的身体”。它脂肪含量低,有更多的腥味。它比toro便宜,因为大部分金枪鱼都是由这种akami制成的。

Shake (鲑鱼)

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在日本,三文鱼被称为鲔鱼,是一种常见和流行的生鱼片类型。三文鱼生鱼片的脂肪部分也被称为“鲑鱼肚部分”。

Buri (鰤)

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Buri是一种便宜的生鱼片,您可以在超市找到它。它口感有一点硬质地。年轻的buri被称为“hamachi”,buri食用的最佳季节是在冬季。

Kastuo (鲣)​ ​

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通常会在鱼的表面做轻微烧烤的片生鱼片。里面仍然是生的,但外面是烤的所以吃起来的口感很棒。事实上,Katsuo是一种类似鲔鱼的生鱼片,所以味道很相近。你可以用含柚子成分酱汁来享用。

Sanma (秋刀鱼)

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秋刀鱼是日本料理中常见的秋季鱼类。人们不仅可以生吃,还可以火烤。它是银灰色的光泽皮肤增添了一个有趣的视觉感受。

Iwashi(鯷鱼)

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Iwashi也是秋季最美味的一种鱼类。它具有柔软的口感,你甚至可以连鱼骨一起吃下。

Saba(鲭鱼)

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鲭鱼生鱼片比较不常见。大多数情况下,它会在食用前先用醋汁腌制。所以不是属于生食类生鱼片。

Fugu(河豚)

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河豚是生鱼片内的高级鱼种,因为这种鱼的部分含有强烈的神经毒素,处理不好吃下肚后可能是致命的。通常厨师需要有特殊的许可证才能在日本料理河豚。它味道很好,当然,你可以吃它而不用担心毒药!它通常用薄薄的透明片切片,并且可以配合橙汁。

Tako (章魚)

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Tako与鱼生鱼片有着非常不同的口感。它很耐咀嚼,很有弹性。日本人喜欢吃生鱼片时有各种不同的口感。

Ika(鱿鱼)

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鱿鱼有与章鱼类似口感,但表面比较光滑。日本人喜欢章鱼和鱿鱼,主要是因为他们拥有的口感。

Hotate(扇贝)

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日本有各种各样的贝类生鱼片但这样是最常见的。通常都会另外附赠一种特殊酱汁。

Akagai(赤贝)

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Akagai的字面意思是“赤贝”,因其颜色在英文中也被称为“血蛤”。它有相当坚硬的口感。

Basashi(马肉)

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生马生鱼片(basashi)经常出现在日本居酒屋(日式小酒馆),因为它与清酒和啤酒等饮品相彰。

Niwatori No Tataki(鸡生鱼片)

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由于生鸡肉被认为是食物中毒的高风险食物,许多人可能会感到惊讶,但日本人长期以来一直把新鲜的鸡肉生鱼片作为美味食用。鸡肉生鱼片在食用前可以在边缘稍微煮一点。

卡路里和营养

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生鱼片的卡路里和营养根据鱼(或肉)和所使用的部分而不同而有所不同。一般来说,由于生鱼片没有煮熟 - 完全保留了维生素和矿物质的含量 - 而且调味料很少,所以它被广泛认为是一种健康食品。鲔鱼生鱼片,例如,有大约40kcal / 30g,含有大约8g,大量的维生素E和脂肪酸。

如何做生鱼片

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生鱼片是最简单的菜。所有你需要的是新鲜的食材和锋利的刀。在切片的厚度方面也没有特定规则。切法是垂直于鱼的线切割并稍微倾斜。

怎么吃

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生鱼片配酱油和调味品,如芥末酱或磨碎的新鲜生姜。芥末的味道很强烈,姜汁是可以给生鱼片不一样的口感。在日本生鱼片套餐总是会配上米饭和味噌汤。

自然味道的终极菜

生鱼片是非常简单而又精致的菜,被日本推崇成国粹美食。试着尝试各种刺身,接着找到你最喜欢的口味吧!
我喜欢旅游,边走边寻找美食。最爱一切关于抹茶和芝士蛋糕。​ ​

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