更新时间:2019年8月29日
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什么是'京都拉面',为什么它如此丰富?

京都市

京都烹饪以其清淡爽口而闻名,具有温和和微妙的风味,突出了所用成分的天然风味。为什么京都风格的拉面如此丰富?

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京都拉面

从未尝试过京都拉面的人可能会想象它轻盈细腻,就像京都的其他食物一样。然而,现实情况是,京都拉面是日本任何一种区域拉面品种中最富有的,并且具有高影响的深色酱油汤。

1938年,当一个拉面摊位出现在京都站前面时,拉面首次来到京都,出售了京都人从未见过的面条。这个摊位由一位名叫'Jo Eitei'的男子经营,他来自中国浙江省,位于上海南部。后来他又开了一家餐厅'新福菜馆',这家现在被称为“京都拉面”的出生地。富含酱油的汤堆薄薄的肉很快就变得非常受欢迎,直到今天仍是京都拉面的基础。
https://ramendb.supleks.jp/s/109/photo
Shinpuku Saikan的'Chuka Soba'¥700
'Shinpuku Saikan的原始浓酱油拉面产生了其他类型的拉面,包括鸡肉酱油味的拉面和添加的猪肉脂肪。这种拉面风格又变成了一种超厚的鸡肉拉面,由一家名为“Tenka Ippin”的拉面店供应。将这些拉面煮沸,直到明胶从骨头中出来并形成混浊的乳液,使汤具有奶油般的乳状质地。 'Tenka Ippin'的拉面非常受欢迎,很快传遍全国各地!
https://ramendb.supleks.jp/s/23/photo?page=1
Tenka Ippin的'Kotteri'拉面,700日元
但是,为什么这么厚实,丰富的拉面成为京都的标准,大多数食物都是轻盈细腻的?
根据一个理论,'Jo Eitei',该菜的创造者据说在东京有朋友向他介绍强酱油汤的配方。另外,与用猪骨头制成的汤相比,用鸡骨头制成的汤更容易在煮沸时变厚。京都的大学数量也可能与拉面的受欢迎程度有关,因为来自全国各地的许多学生来到京都学习。拉面的便宜而丰富的味道是饥饿学生的一种受欢迎的一餐。

许多因素起了作用,结果是一些非常特别的丰富美味的拉面。幸运的是,'Shinpuku Saikan',原来的京都拉面的诞生地今天仍然开放。当你在京都时,看看吧!
德隆
我住在东京西部,大部分时间都在考虑食物或抱石。

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