更新日期:2019年9月11日
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【日本食知识】为何沾面(Tsukemen)会那么受欢迎您不知道的拉面之神!山岸一雄

近年来沾面(Tsukemen)已经变成日本拉面中的新星美食。它到底如何变得如此受欢迎的呢?今天它大受欢迎的原因可以追溯到拉面之神山岸一雄(Kazuo Yamagishi)传奇事迹。

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【日本食知识】为何沾面(Tsukemen)会那么受欢迎您不知道的拉面之神!山岸一雄

如今,沾面(tsukemen)和拉面一样受欢迎~有沾面专门店在日本各地遍地开店,甚至有拉面店以沾面店最为主打商品,这的确是拉面的新世代革命的崛起。
Tsukemen最初是由一位名叫Kazuo Yamagishi的拉面厨师于1955年左右创建的,后者经营拉面店“Higashi Ikebukuro Taishoken”(东池袋大胜轩)。

据说,山岸(Yamagishi)先生过去经常把酱油和剩的拉面汤分开倒入碗中,然后将面条沾取汤汁食用。有一天被一名正在偷看厨房的顾客看到后,要求想点跟一雄先生正在食用的拉面。
不久之后,山岸先生就开始提供“ 盛りそば(Mori Soba)”(单面条),这商品的特色是有另外附赠汤汁,可以汤汁与面条分开享用。这举动造成很大的回响,很快就超越了传统的拉面,并成为最畅销的吃法之一。

1970年,沾面(tsukemen)热潮真正开始。从那时起正式起名称为沾面(tsukemen)不再是叫盛りそば(Mori Soba)。大约在这个时候,在山岸先生下学习的学徒们开始试着开创自己的拉面店,沾面才(tsukemen)开始进入主流市场。

2007年,山岸(Yamagishi)先生退休,经过60年的努力后从“大胜轩(Taishoken)退休”,店面也因此关闭。在工作的最后一天,超过500名顾客排队就是为了吃他的纷纷慕名而来(tsukemen)。

然而一年之后,由于山岸先生的粉丝的不断要求能够再尝到他的手艺,大胜轩(Tishoken)后来重新开放在距离原店仅100米的位置。即使山岸(Yamagishi)先生已不再是主厨,但他还是在餐厅走动,确保汤的味道仍然保持原味。
https://ramendb.supleks.jp/s/12571/photo?page=1
特制盛りそば¥800(Tokusei Mori Soba'¥800)
山岸(Yamagishi)先生于2015年去世后,在这一段伟大的职业生涯里,他指导过100多名学徒,并且给予广大的传递了拉面精神给日本!

山岸(Yamagishi)先生深受他的学徒们喜爱,在这讨论的是为什么沾面(tsukemen)能够在日本传播并变得如此受欢迎的原因很简单:山岸(Yamagishi)先生很慷慨地与他的学徒教导分享他对沾面(tsukemen)的所有资讯。

虽然许多拉面厨师都不会公开他们的食谱和秘方,但山岸(Yamagishi)先生总是对他所做的一切都保持开放态度,且乐于教授全部的料理知识给学徒们。他很乐意帮助他们成功。今天许多最受欢迎的沾麺(tsukemen)店铺都由这些学徒自己出来经营的,因此山岸(Yamagishi)先生的传奇将会继续传承下去。

如果您有兴趣尝试沾面创始店(tsukemen)的话,请前往池袋的大胜轩(Taishoken)吧,探索拉面之神山岸一雄一生的传奇故事!
德隆
我住在东京西部,大部分时间都在考虑食物或抱石。

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