更新时间:2019年8月15日
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【日本食知识】据说下雨天吃拉面比较好吃?这是真的吗?​ ​

品川

你知道拉面在下雨天吃会比较美味吗?下雨天时气压较低,从而使材料的鲜味不会超过95°C高温而变成浮泡流失掉。为什么是这样?请仔细往下阅读!

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原因拉面在下雨天吃得更好

你有没有听过有人说雨天的拉面味道更好?嗯,这是真的,并且有一个科学依据。

在海平面,水沸腾在100摄氏度。
但是,在较高的高度,沸点会下降。例如,富士山顶部的水沸腾80度。这是由于较低的大气压力。
在下雨天,即使在海平面,大气压也会下降,沸点也会下降。

这适用于拉面,因为随着大气压降低(从而沸点),沸腾过程中产生的浮渣量减少。
当汤做饭时,用鸡肉,猪肉等骨头形成的浮渣用于调味汤。这种浮渣使汤变得混乱并产生不希望的苦味。

从发酵液中的骨头释放的颗粒使汤具有熟悉且必需的鲜味,但是当加热到95摄氏度以上时,这些相同的颗粒会变成浮渣。然而,在下雨天,沸点降至100度以下。当它降低到接近95度时,变成浮渣的鲜味颗粒的数量大大减少,结果是超级美味的拉面。

事实上,东京品川区'Chukka Soba Tagano'的拉面厨师(过去4年被列为米其林指南''Bib Gourmand'餐厅)同意并说他的拉面在日子里更加美味当它倾盆大雨。
Chashu_Shoyu_ramen
“Tokuki Chukka荞麦面”在'Chukka Soba Tagano',¥970
根据天气情况,许多厨师会改变他们的烹饪方法,配料和尺寸。谁知道天气会对拉面的味道产生这样的影响?
了解有关拉面的更多信息:
德隆
我住在东京西部,大部分时间都在考虑食物或抱石。

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