更新日期:2019年7月24日
0 储存文章

『日本食知识』串烧完整指南:不怕点餐吃螺丝,看这篇准没错

新宿

这篇是方便给喜欢来日本吃串烧的各位,日本串烧不管是在超市,居酒屋,路边摊经常能看到!看到秘密麻麻的日文之后,总是让人分不清楚要点什么?为了让大家能够更简单能够精准的点选自己喜欢的日式串烧,整理了这篇串烧指南供大家参考一下!

欢迎关注favy!

什么是'串烧'?

kushikatsu_grilling
日式烤串是一种日本的传统料理,跟各国的烤串其实有很大的不同,日式烤串广义的定义是指利用木质串过烧烤的食材。串焼き(kushiyaki)这个词实际上是从日文转换成今天的中文意思!

然而绝大多数的串烧食物都是以鸡肉切块为主,在这种情况下,它们被称为'Yakitori'(焼き鸟),翻译起来其实是指「烤鸡」的意思。但是其他包括猪肉牛肉,内脏甚至鳗鱼等等。依照地区的不同则会不同的串烧文化!

如果您对串烧有些概念之后,可以继续参考下方的资讯。

哪里可以吃到传统的串烧?

yakitori_omoideyokocho
东京新宿的思い出横丁(Omoide Yokocho)的居酒屋
这场景是不是非常的眼熟,在日剧常出现吧,日本上班族通常会到居酒屋小酌两杯,前台会有一位烤串师傅,一边烤着一边与客人聊天,虽然店内不大,但是氛围非常温馨且轻松!

您也可以在日本的餐厅找到专门只卖烤串烧的。例如:鸟贵族(Torikizoku)是一家以鸡肉为主连锁餐厅,价格公道也便宜!

此外,夏日祭典里烤串烧的摊贩是一定不可少的,大家如果有机会也可以尝试路边摊的串烧,在口味上会比较道地!

两种基本调味料:'酱汁(Tare)'或' 盐味(shio)'

tare_yakitori
当您订购烤串时,您可能会被问到您想要的食物风味。有两个基本选项:'tare'和'shio'。皮重意味着在烤制过程中将串烧在大豆酱中,而shio意味着它将被简单地腌制。如果你不确定哪一个,你可以把它留给厨师。虽然这确实是个人偏好的问题,但据说一些减产品尝的味道更好,而其他减产则更好。

虽然是说依照自己的喜好选择,但是建议问老板 是否沾酱汁(タレ))会比较好吃还是盐巴(しお)。店家会尽可能的给您好的建议!

以下是常见的串烧种类:

烤鸡肉串(Chicken kushikatsu)

Momo

momo
鸡腿肉(Momo)这是每家店一定都有的一项部位,肉质柔嫩带汁,鸡皮的部分如果烤的焦脆,会非常美味!

Negima

chicken_leek
葱串鸡腿肉(Negima) 这项也是经典的串烧美食,鸡肉的中间会串葱段,鸡肉没有带皮,吃起来的口感会比较有层次感!

Tsukune

肉饼
鸡肉丸子(Tsukune)外型是鸡肉球或棒状的。是由鸡绞肉制成,有点类似台湾的黑轮。吃的方式有点不一定,有的店家会沾取蛋黄,有些店家是单纯使用沾酱即可!

Kawa

kawa
日本串烧ー鸡皮:店家会先将鸡皮做腌制动作,放在炉台烤时翻面会洒上盐巴,让盐巴后使表面烤的些微焦黑,让口味带点苦味,但是香气十足,这时可以加点七味粉让鸡皮有点麻辣感,这吃法非常好吃!

鸡肝(lebah)

liver_yakitori
肝脏烤鸡肉串是许多日本人喜爱的“horumon”(内脏)类别的一部分。人们喜欢肝脏烤鸡肉串,因为它的味道浓郁,质地柔滑。它非常适合皮重,所以即使你通常不是肝脏的粉丝,你可能也喜欢这样。

鸡心(hatsu)

heart_yakitori
鸡心是最为推荐的串烧,弹牙且富含脂肪的肉质!是日本人必点的串烧之一,相较于搭配盐巴,更推荐与酱料一同品味,美妙口感享受会忍不住想多点几杯啤酒!

鸡胸肉(Sasami )

sasami_yakitori
ささみ(Sasami)是鸡胸肉的瘦肉部分,吃起来不会太柴太干,依店家不同沾酱也会不同,有店家会在上头放点自制梅酱,酸酸甜甜的味道非常推荐。

鸡软骨(Nankotsu)

nankotsu
鸡软骨在串烧的食材里,算是非常珍贵的,种类有分两种:「胸软骨,膝软骨」!软骨的中间会夹杂着鸡胸肉,咬起来的口感很有快感,加点白胡椒盐可添加不一样的风味,在串烧经常出现的基本上都是以胸软骨居多,炸的鸡软骨则是以炸的为主!

鸡屁股(Bonjiri)

bonjiri
鸡屁股也是串烧店的定番常胜军,虽然吃起来会比较油腻,鸡骨与鸡肉的交互口感,吃起来有越吃越香的幻觉,甜甜的味道会在口腔内散发开来,建议只沾盐巴即可!

Sunagimo

sunagimo
沙肝(Sunagimo) 牙齿不好的朋友要非常注意,坚硬的口感及味道是一大特点,细嚼慢咽时会发现会带点特殊的香味,沾取一点柚子盐后特棒!

鸡翅(Tebasaki)

tebasaki_yakitori
鸡翅在串烧店里的菜单上,价格会有点偏高,通常会将小鸡翅给剪掉,留下比较有肉的部分,表皮一定都会烤的焦脆且入味,在烧烤之前通常都会先沾上酱料,所以无须另外再沾取酱汁即可食用!

鸡肉以外的串烧选择

Yakiton

yakiton
并不是每家店都有提供的串烧餐单,一般都是居酒屋才有提供,大致上都是以「大肠,猪肝,猪颊肉」等部位为主,通常以沾取芥末食用。

最受欢迎的应该是猪颊肉(Kashira),吃起来较脆且有嚼劲!

猪肚(Harami),实际部位为横膈模,但因为调理较为困难,能供应的店家稀少,吃起来也是脆度十足!

猪舌(Puta tan)算是这一系列中最昂贵的食材,由于取得不易,很多店家都会以牛舌取代,相较于牛舌!猪舌比较脆一点,腥味较重,适合沾点日式酱汁食用!

到串烧专门店的话通常都是以鸡肉为主,所以想要吃到猪串烧的必须要到居酒屋才有可能吃的到!

还有其它如下:

牛肉串(Gyu-kushi)

gyukushi
牛肉串也是在居酒屋比较常见,好不好吃就需要看师傅的功力如何了!

牛肉的断面色,会烤到接近粉红色,上头会洒上些许黑胡椒语盐巴,想吃牛肉的原味,记得别多加太多的调味料!

比较肥的部分叫做排骨(karubi),肉质比较柔嫩且多汁!

跟猪舌一样,牛舌应该是最受欢迎的部位之一,口感适中不油腻,想沾取酱汁或者盐巴都行!

鳗鱼串(Unagi-kushi )

eel_kushi
最后一个值得注意的烤串是这种叫做unagi-kushi的鳗鱼。这种类型并不常见,但是如果你去日本的一家美味的鳗鱼餐厅吃菜单,你肯定应该尝试一下!上面的图片来自新宿的一家名为“Unatetsu”的餐厅。

一般串烧屋与居酒屋基本上没有提供,想尝鲜的话可能要去鳗鱼店找找!

感想

好的串烧店或居酒屋的调理方法都不一样,秘传酱汁的味道是串烧好吃的主要因素,有名店的串烧店的酱汁有的都是拥有百年历史,如果想要寻找好的串烧店,可以参考以下的店家!
tabikamome
日本美食文化爱好者。喜欢探索新地区和当地美食。

趋势的帖子

1

日本麦当劳特别菜单项目和价格

2

在大阪的道顿堀(靠近格力高人标志)做的12件事

Osaka City
3

9月在日本的天气。温度,降水和湿度

4

生鱼片指南:种类及如何制作和吃法等。

5

东京11大高端寿司餐厅

Tokyo
更多热门帖子

为你推荐!

1

在Re:Dine Ginza享用30种多汁,腥味的蛤蜊

favy
2

『 轻井泽 』隐藏在山中的日式刨冰:给夏日满满的清凉感

favy
3

在Akakara的真棒火锅!从0级到10级的辛辣! [池袋]

favy
4

在'Rokkon'体验美丽的和牛怀石料理[Iidabashi]

favy
5

在'Iidabashi Batake'[东京],你可以吃A5神户牛肉涮锅

favy

精选文章

日本的清真餐厅!

在日本各个地区的活动!

探索横丁小巷:后街小巷的指南!

更多功能

活动

在Kiyose 2019向日葵节,东京的100,000个向日葵

8月17日,星期六〜8月27日,星期二

【东京必去活动】让日本人为之疯狂的饮品|珍珠奶茶博览会

8月8日星期四〜9月16日星期一

『活动限定 』一风堂的凉拌担担面!陪您度过清凉的夏天

7月25日星期四〜9月23日星期一

2019年日本烟花节指南! (花火大会)

7月24日,星期三〜10月06日,太阳

【东京必访】神奇宝贝咖啡厅|限定期间金银版餐点,等您来尝鲜兼抓宝可梦

7月20日星期六〜9月6日星期五

热门标签