更新时间:2019年7月12日
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「名古屋必吃猪排丼」传说级的餐馆:还不赶快来朝圣一下

名古屋

红味噌(Red miso katsudon)是名古屋特有的食材之一。红味噌被使于许多料理之中,在名古屋人的心目中,红味噌绝对是家里缺一不可的食材,我们这次前往名古屋一家使用红味噌来做猪排的OG级的老店,尝看看这传说级的美味猪排丼魅力何在!

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味处叶 (Ajisho kana)

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这家店开幕于1949年,由第一代店主现为85岁「杉本利资」所创立的,虽然现在是退休状态,但是几十年来味道还是依旧不变!店名会叫:叶(叶子)是因为希望开这间店时,店主希望能够完成自己的梦想,把「味噌猪排」发扬光大!本来没有这道餐点,但是由于顾客们太喜欢这道餐点了,要求店主能够开始贩卖这餐点,从此就爆红,成为「味噌猪排」的创始店!

传说中的「味噌猪排」发源地

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红味噌是采用名古屋的老店:「八丁味噌」,吃起来味道会比较咸,接近酒红色的味噌,有著名古屋第一品牌之称,这经典的味噌搭配上该店的炸猪排,厚实的猪排及鲜鸡蛋得天衣无缝,需要有真正来此店尝过的人才知道箇中滋味!
ajidokoro_kanou_katsudon
红味噌炸猪排丼('Ganso Miso Katsudon'¥1,320(含税)
看起来平凡无奇的猪排丼,里头却有着深深的学问,店家将猪排控制在1公分厚度且面包粉与味噌沾取的量也控制得当,再经过油炸后,猪排酥脆的令人着迷!
创业了几十年的老店,是名古屋人最爱的猪排店,陪伴了名古屋的历史记忆,让「味噌猪排」成为名古屋的必吃名物之一!
katsudon_with_negi_topping
加上大量的葱(100日元)
味噌与葱花跟鸡蛋拌在一起,真的很下饭!猪排的厚实口感与咸度吃起来很搭,能再来杯啤酒也是不错!

昭和时代的气氛

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几年都不变的装潢风格,也是该店的特色之一,泛黄的椅垫及地板,让常来的顾客们推崇昭和味!曾经店主想要从新装潢,却被顾客阻止的小插曲,也成为了常客间的话题!
让红味噌声名大噪的猪排,受到很多媒体争相采访,至今只要讲到味噌猪排,就会想到这家店!
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这家浓浓的昭和味,让名古屋人情愿大老远排队,只为了一碗猪排饭的魅力,看着墙上满满的签名就能知道了!
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杉本先生在厨房做味噌猪排的旧写真
今年3月,这家店已经70岁了,原来的老板杉本先生现年86岁。虽然店铺被传递给了第二代店主,但深爱着味噌猪排的心依旧没变,这美味的滋味,推荐给大家!

店家资讯

德隆
我住在东京西部,大部分时间都在考虑食物或抱石。

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