Updated: April 17, 2018
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Katsuobushi片:日本料理的基本味道

Katsuobushi是用来制作大师或洒在盘子上的bon鱼片。阅读这篇文章,了解他们是如何制造的,如何使用他们和一点点的历史!

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Katsuobushi(鲣节)

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katsuobushi flakes(鲣节)
Katsuobushi是切片干bon鱼(也称skip鱼金枪鱼)的小块。这些是日本料理的一个非常重要的成分,因为它们被用来制作日本基本风味的汤料。煮好的物品有很多的katsuobushi作为基础的味道。味噌汤通常有一个由katsuobushi片制成的大师。

它是如何制造的,还有一点历史

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Bon鱼或skip鱼金枪鱼
有证据表明,从绳文时代开始,日本文明开始以来,用来制作“k鱼”的鱼就成为日本饮食的一部分。从公元5世纪开始,鱼开始被熏制,但没有被烘干到可以被刮成薄片的程度。目前形式的katsuobushi出现在14世纪左右。
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为了制作katsuobushi,鱼必须首先被加热到低于沸点一小时。然后,用橡木或其他类型的木材多次抽烟。在这一点上,katsuobushi可以保存,它通常是在商店中发现的。但是,要做出真正的传统katsuobushi还有一个步骤。最后一步包括用霉菌(Aspergillus glaucus)喷洒鱼块,然后晒干。模具是用来吸出鱼的水分,产生类似于一块木头的产品。此时,可以使用上述那样的鲣节り器(katsuobushi kezuriki)将片状物刮成片状。
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以传统方式干燥的鱼通过失水损失80%的重量。这意味着剩余的物质具有非常高的鱼味浓度,这也是通过吸烟过程而增强的。只需在沸水中加一片薄片即可。因为katsuobushi被干燥所以能保存很长时间,不变坏。
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它可以与其他成分组合使用,以制造更复杂的大石。制作这个大师的基本原料是上面的图片。他们包括海带海带,香菇,干沙丁鱼和katusobushi。你甚至可以做一个刚从海带出来的素食大师。欲了解更多,你可以看看下面的链接。
如今,包含卡索的大石粉可以买到粉末形式。为了一个自然的味道,一定要得到一个没有添加剂(在日本,这个词是mutenka无添加​​)。
有一些低价格的粉末形式的大师味道的模仿。味之素品牌很受欢迎。这些是含有所谓的谷氨酸一钠的粉末。一个非常令人上瘾的人造口味!不幸的是,由于使用传统配料制作大酱的价格相对昂贵,许多餐馆和家庭都使用这种添加剂作为替代品。
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Katsuobushi薄片不只是用来制作大师,它们也可以用作米饭或其他菜肴,如大阪烧咸饼煎饼的顶部。他们有一个很深的味道,所以它可以真正升级一个没有一些打击的餐。另外,因为它们是薄片,所以当它们放在温暖的盘子里时,热量和蒸气会使它们移动并重新水化,这增加了一个有趣的视觉方面。

去哪买

几乎任何一家日本超市都能找到它的片状或混合大石粉。如果你住在国外,那么Katsuobushi就已经走向全球了,你或许可以在拥有日本产品的亚洲超市里找到他们。他们也可以从网上零售商处购买。
tabikamome
日本美食文化爱好者。喜欢探索新的地区,发现当地的特色菜。

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