Updated: January 09, 2018
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米林(みりん):日本甜味酱汁调味品

米林是你必须知道的少数必要的日本调味品之一!这里有一篇关于它的起源,类型和如何使用它的文章。包括食谱!

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料酒

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如果您正在探索日本料理,米林是一种日本调味品,绝对不能缺少。这是一种接近清酒的物质,但含糖量更高,稠度更高。有时也被称为“料酒酱”,但并不是习惯性地用作调味酱,而是着名的红烧酱等日式酱料的基本原料之一。

历史

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关于mirin的起源有几个理论。根据一个流行的理论,它将在战国时代(1467-1568年的日本交战时期)从中国传入。在后来的江户时代,人气普及,开始被人们喝醉了,就像一种叫清酒(seishu)的清酒。

现在mirin不是这样喝醉的。唯一的例外是它被用作浸泡药用植物的物质,并作为药物消耗。到目前为止,它的主要用途是作为调味品。

mirin是如何制造的和mirin的类型

做米林的基本方法是蒸一种名叫“米米饼”的糯米,然后加入一些名叫米商(komeji koji)的大米酵母。然后加入烧酒(一种日本酒精)。发酵过程需要大约60天才能完成。没有加糖。甜味完全来自发酵转化的大米中的碳水化合物。

Hon mirin(本みりん):真米林!

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龟甲万凛凛
mir Hon字面意思是“真正的mir”“。它的酒精含量约为14%,所以要征收酒税,你必须要20岁或以上才能买到。龟甲万有一个流行的品牌,用于600毫升售价446日元。它是根据上面描述的传统方法制造的。
在mirin有一个广泛的质量。福来纯(Fukuraijun)以2,635日元的价格卖出了一瓶甜酒。这是更好的质量之一。它使用了年糕和烧酒大米的混合物。质量好的软饮料和一般的软饮料之间绝对是有区别的!

其他类型的mirin

Mirin fu chomiryo(みりん风调味料)

为了避免酒税,制造商制造了一些酒精含量低于1%的酒糟。这种mir is被称为みりん风(みりん风)。这在技术上并不是一个真正的口味,但味道非常接近。由于酒精含量非常低,甜度低,这种类型的蛋白质容易氧化,并可能被微生物污染。所以一旦打开,最好快速食用,并放在冰箱里。有些根本没有酒精含量,因此可以用于清真菜肴。

Shio mirin(塩みりん)

另一种含酒精含量约为1.5%的酒精是shio mirin。这个加了盐,酒精含量低,还是没有征收酒税。

如何使用mirin

你可以用mirin做很多食谱。如果您基本上混合酱油和mirin,您将得到日本味道。
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上面展示的菜是用mirin制作的himono(干物)风格的鲭鱼。 Himono意思是它已经晒干了,喷上了一些酒糟。你可以在日本的商店购买这些东西,你只需要在煎锅里烧烤或加热,他们的味道真的很精致!味道鲜美。
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米林也被用作制作各种类型的日式火锅(火锅)的汤的基本成分。尝试例如yosenabe这个配方,使用mirin一个伟大的食谱!
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当然还有着名的照烧酱清酒中的酒精含量使得肉质更加嫩滑,甜味使得肉在烹饪过程结束时稍微变软。照烧好好吃它可以用于肉类,鱼类和汉堡包的酱汁。如果您有兴趣烹调烧烤菜肴,请尝试下面的文章中的这些食谱。

最后...

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米林是一个非常多才多艺的调味品,你可以添加到各种菜肴,使东西味道更日本!如果您知道如何使用甜酒和其他一些传统的日本调味品,您将能够立即做出非常美味的日本料理!
tabikamome
日本美食文化爱好者。喜欢探索新的地区,发现当地的特色菜。

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